ひとり暮らしを楽しい快適な生活にするために

食材の保存法

■野菜を冷蔵庫(野菜室)で保存する
冷蔵庫の野菜室は湿度が高めに設定されているので、野菜を保存するのに適しています。 ところが、ひとり暮らしの冷蔵庫は小型のため野菜室がついていない場合もあります。その場合は野菜を保存するのは冷蔵室なので、野菜が傷みやすくなってきます。 そうならないために、早めに食べきるようにするか、食べきれないときは冷凍保存するといいでしょう。
・ホウレンソウ、コマツナ、レタス、キャベツなど⇒霧吹きした新聞紙やペーパータオルで包んでからビニール袋に入れ、立てて保存します。
・キュウリ⇒ポリ袋に入れてへたが上になるように立てて保存します。
・にんじん⇒水気に弱いので、新聞紙に包んで立てて保存する。
・大根⇒葉は切り落とし、濡れた新聞紙に包んで保存します。カットしてある大根はラップに包んで保存します。

■冷暗所で保存
ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニクなどは冷暗所で保存します。ただし夏場はポリ袋に入れて野菜室に入れたほうが長持ちします。

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■冷凍して保存
冷凍保存するときは、急速冷凍することで旨味や栄養分を保つことができます。アルミ板や金属トレイなどの上に置き、急速に冷凍するようにしましょう。 冷凍したものの賞味期限ですが、肉や魚は約2~3週間、野菜類は約1ヶ月が目安です。

[肉・魚]
肉や魚は小分けにしてラップに包んで冷凍し、解凍するときは必要な分だけをするようにします。かたまり肉は薄く切ってから冷凍しましょう。 生の肉や魚を冷凍するときは新鮮なうちがいいので、買ってきたらすぐ冷凍しましょう。日が経ってから冷凍するときは、しょう油や酒で下味をつけてから、または調理してから冷凍するのがいいでしょう。

[野菜]
・トマト⇒生のままで切らずに丸ごとか、またはざく切りにして冷凍します。使うときはすりおろしたり、つぶしたりしてソースやスープに。
・キュウリ⇒うす切りにして塩を振り、水分を絞ってから冷凍します。解凍してそのまま酢の物やポテトサラダに使います。
・シイタケ、ナメコ⇒シイタケは石づきを切り落とし、ラップに包んで逆さにして冷凍します。 生のきのこを冷凍してから加熱すると、うまみ成分が増えます。中でもシイタケとナメコは特に美味しくなります。
・ジャガイモ⇒まるごとゆでるか、電子レンジで加熱してから保存袋に入れ、つぶしてマッシュポテトにして冷凍します。ポテトサラダやコロッケに使います。
・小松菜、ホウレンソウ⇒生のまま冷凍できます。よく洗って水をきったら保存袋に入れ、中の空気をぬくようにして冷凍します。 ゆでてから冷凍するときは、かためにゆでて4~5cm長さに切り、水けを絞ってラップでピッタリと包み冷凍します。
・玉ねぎ⇒薄切りかみじん切りにして保存袋に入れて冷凍します。冷凍した玉ねぎは繊維が壊れて水分が出やすくなるため、あめ色玉ねぎが5分ほどでできてしまいます。
・大根⇒おろし大根にして軽く水けをきり、小分けにして冷凍します。ゆでてから冷凍するときは、半月切りにしてゆで、保存袋に入れて冷凍し煮物や鍋物に使います。
・キャベツ⇒キャベツをざく切りにして保存袋に入れ、平らになるように押さえてから空気を抜いて冷凍します。解凍するときは、お湯をかけてから水気を切って使います。キャベツのシャキシャキ感が残っています。
・白菜⇒使いやすい大きさにカットしてから保存袋に入れ、中の空気をなるべく抜いて冷凍します。冷凍したほうが、生の白菜より味がしみ込みやすくなります。
・ナス⇒まるごとゆでて冷まし、水分をよくふきとってからラップに包んで冷凍します。
・ピーマン⇒生のまま細切りにして保存袋に入れて冷凍します。
・ねぎ⇒刻んでから冷凍してもいいですが、適当な長さにカットして冷凍したほうが色々な使い方ができます。
・生姜⇒すりおろしたりカットしてから冷凍し、調理するときはそのまま使います。できれば1回分ずつラップにくるんだほうが使いやすいです。
・ニンニク⇒ニンニクを小房に分けてから保存袋に入れ冷凍します。使うときは、凍ったまま根の部分を切り落とし、1分くらい水に浸しておき、頭のほうをつまんで押し出すと皮がつるんとむけます。

[ごはん]
温かいうちに1食分ずつ分けて平らになるようにラップで包み、冷めてから冷凍庫に入れます。1~2ヶ月もちます。

[食パン]
食パンは冷凍用保存袋に入れて冷凍します。食べるときはトースターで凍ったまま焼けばOKです。

[豆腐]
冷凍するとスポンジ状になり、ザラッとした食感になり、高野豆腐のようになります。煮物にすると味がしみ込みやすくおいしくできます。

[その他]
・卵⇒生卵は冷凍できないが、薄焼き卵やスクランブルエッグなら冷凍できます。
・牛乳⇒冷凍すると水分と脂肪分が分解し、栄養素が失われます。ホワイトソースにすれば冷凍可能です。

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